No último dia 19, o coordenador de projetos do StudioIno, João Carlos Faias, ministrou uma aula sobre análise de projetos de cozinha no Instituto de Negócios de Gastronomia (ING). A disciplina foi realizada na Middleby do Brasil, em São Paulo (SP), e contou também com demonstração e orientação da equipe do fabricante. O módulo faz parte da capacitação em Gestão Profissional de Restaurante – Restaurateur. A aula abordou planejamento e análise de investimento, retorno sobre investimento, premissas básicas de projeto, materiais, equipamentos e implantação.
“A aula aconteceu dentro das instalações da Middleby onde, no início tivemos uma apresentação dos equipamentos, feita pelo chef Rafael Carolino”, conta João. “Na sequência, nós fomos para a cozinha experimental, onde foi feita a cocção a degustação de vários pratos, mostrando o funcionamento de cada um dos equipamentos com ênfase nos equipamentos tecnológicos”, detalha. Os equipamentos tecnológicos são aqueles que contam com múltiplas funções para maximizar economia de energia, insumos, etc.
Após a parte prática, foram realizadas as explanações teóricas. O arquiteto do StudioIno falou aos alunos sobre conceitos básicos de dimensionamento, conceito de eficiência de recursos, CAPEX vs OPEX, contratação de equipamentos, entre outros temas.
Conceito em projetos de cozinha – Em agosto, o diretor de design do StudioIno, Emmanuel Melo, também ministrou um módulo para alunos do ING. Ele falou sobre conceito no food service como parte do curso de Arquitetura de Restaurantes.
